Hvernig er best að halda sem mestu af hollustu í grænmetinu sem að við notum til matargerðar? Mismunandi er hve mikið tapast af næringu grænmetisins við eldun, það getur farið eftir tegundum.

Lítið tapast af hollustunni ef að útbúnir eru djúsar úr grænmetinu. (Sjá Hreinir djúsar) Einna mest tapast af trefjunum þar sem að eingöngu er notaður safi grænmetisins. Varast skal, þegar keyptir eru slíkir safar á svokölluðum djúsbörum, að þar er oft bætt í þá sætuefnum eða öðrum bragðbætiefnum, sem að ekki endilega eru heilsuvænleg efni.

Það getur hjálpað til við að draga úr streitu að drekka te reglulega. Þetta kemur fram í rannsókn sem birtist í ritinu Psychopharmacology og var framkvæmd af teymi frá University College London (UCL).

Rannsóknin fór fram á 75 karlmönnum sem skipt var í tvo hópa og stóð yfir í 6 vikur. Annar hópurinn fékk svart te með ávaxtabragði, en hinn hópurinn fékk drykk með svipuðum lit og bragði, sem innihélt þó ekki hin eiginlegu efni tesins. Enginn úr hópunum tveimur vissi hvorn drykkinn þeir fengu.

Jómfrúarólífuolía er uppfull af polyphenol, sem eru efnasambönd sem að innihalda mikið af andoxunarefnum og eru því afar nauðsynleg líkamanum. Polyphenol finnast einnig í berjum, súkkulaði, kakói, valhnetum og jarðhnetum, einnig í tei, bjór og léttvíni. Grænmeti og ávextir innihalda þessi efnasambönd og oftast er ávaxtahýðið með miklu magni polyphenola.

Steinselja er meinholl og fjölhæf kryddjurt. Hún er ein algengasta kryddjurtin í Evrópu og má nota hana á margvíslegan hátt.

Steinseljan er uppfull af næringarefnum og þekkt fyrir mikið magn C vítamíns. Hún inniheldur hlutfallslega meira C vítamín en appelsínur. Önnur næringarefni eru kalk, fólínsýra, járn, magnesíum, mangan, fosfór, kalíum, selen, zink og A, B1, B2, B3, B5 og E vítamín, auk C vítamíns. Steinseljan hefur jafnframt háa andoxunarvirkni.